Tete Dure 36mnd, Swisscru

Tête Dure er en ekstra fast ost laget av Menno Amstutz ved Fromagerie Amstutz i den Sveitsiske delen av Jura. Ysteriet drives av Menno og Carla Amstutz, og er også kjent som produsent av Tête de Moine AOP.

Osten er laget på upasteurisert, fjellsertifisert melk fra området, hentet fra gårder som ligger over 1000 meter over havet. Menno har lenge ønsket å lage en ost i stil med Parmigiano og Sbrinz, men med sitt eget lokale uttrykk. Etter å ha lært håndverket bak ekstra harde oster, utviklet han Tête Dure – en ost som lagres fra minimum 12 måneder og helt opptil 40 måneder.

Navnet Tête Dure betyr «hardt hode», og spiller både på ostens faste karakter og på den sta, bestemte mentaliteten som ofte forbindes med folk fra Jura. Det er også en liten hilsen til den mer kjente slektningen Tête de Moine.

Vår utgave er lagret i hele 36 måneder, noe som gir en dyp, konsentrert smak, fast tekstur og flott kompleksitet. Tête Dure passer utmerket i biter til aperitiff, som snacks, på fjelltur eller revet over mat – et spennende alternativ til Parmigiano, men med tydelig sveitsisk fjellkarakter.

En ost for deg som liker kraftige, modne og håndverksbaserte oster med historie, personlighet og rå melk av høy kvalitet.