Tete de Moine AOP 850g, Mons

Tête de Moine, “munkens hode”, har sine røtter helt tilbake til 1100-tallet, der den ble laget av munkene i Bellelay-klosteret i Sveits. Men det var først med oppfinnelsen av girollen i 1982 at osten virkelig fikk sin blomstring – bokstavelig talt. Når du høvler den i tynne rosetter frigjøres aromaene på en helt spesiell måte, og osten blir til små blomster både i smak og form.

Laget på rå kumelk, modnet i minst 75 dager på granbord i fuktige kjellere, og videreforedlet med forsiktig børsting, utvikler Tête de Moine en duft av modnet melk og et lett animalsk preg. Smaken er rund og mild i starten, men bygger seg gradvis opp til et konsentrert og komplekst uttrykk – myk, men med ryggrad.

Denne sylinderformede osten med sin tynne, oransje skorpe og gyllengule kjerne passer perfekt på ostefatet, som aperitiff, eller bare som et lite stykke hverdagsluksus. Server med et glass tørr hvitvin fra Savoie eller en mild hveteøl, og la smakene blomstre i munnen. En ost med både historie, eleganse og wow-effekt.