Taleggio DOP Giallo, Guffanti

Taleggio Incarto Giallo er en ungmodnet ost med røtter i Val Taleggio – en frodig dal mellom Lecco og Bergamo. Her har ostetradisjonene vært levende i hundrevis av år, og det var her Gorgonzolas nære slektning, Taleggio DOP, først fikk sitt navn. Osten ystes på kumelk og får et par dagers første modning i varme rom, før den flyttes til grotter i Valsassina, hvor klimaet har vist seg perfekt for affinering. Det er her Guffanti overtar. Med flere generasjoners erfaring og inngående kjennskap til produsentene, velger de ut og følger opp ostene til de har fått akkurat den friskheten og ungdommelige syrligheten de er ute etter.

Resultatet er en kremet, myk kjerne med en mild og lett metallisk syrlighet. Rinden er fuktig og rødlig, med en tydelig aroma, men smaksmessig er osten fortsatt på den rene og friske siden. Taleggio Giallo er nydelig som den er, på brød eller knekkebrød, men gjør seg også godt smeltet i risotto eller på varme smørbrød. En ost med tydelig opprinnelse, men med en tilgjengelighet som gjør den til en fin introduksjon til de mer komplekse, vellagrede variantene.