Serrano Centro boneless 12mnd, Ventula

I naturparken Zona Volcànica de la Garrotxa, nord for Barcelona mot Pyreneene, lager familiebedriften Ventulà spekemat i verdensklasse. Her oppe på 1000 meters høyde sørger den friske fjelluften for helt optimale modningsforhold.

Denne Serrano Centro-skinken er laget på Duroc-gris, en rase viden kjent for sin overlegne fettmarmorering og saftighet. Skinken får modne tålmodig i minimum 12 måneder, noe som fremhever den dype umamismaken og den delikate, sødmefulle aromaen.

Siden skinken er beinfri og renskåret («centro»), er den en drøm å jobbe med på oppskjæringsmaskinen med tilnærmet null svinn. Skjær den i florlette skiver og server på tapasfjøla sammen med god ost, oliven og ferskt brød, eller bruk den til å løfte forretter og sandwicher.