Cabrioles (Pouligny) 200g, Mons

Cabriole er en geitost med en helt egen eleganse. Formen, en avskåret pyramide, gjør seg vakkert på ethvert ostefat – men det er smaken som virkelig setter spor. Osten ystes på rå melk fra geiter som beiter i Brenne-provinsens damrike landskap, og den modnes videre i MonS sine grotter på naturlig rugstrå. Den utvikler da en lett blåsprengt, rynkete skorpe og en fløyelsmyk, tett ostemasse med diskret kornet tekstur. Smaken er frisk og kaprin, med noter av tørket frukt og undervegetasjon – som å rusle gjennom en skog på sensommeren. Duftene er subtile, med hint av geit og skogsopp. Cabriole modnes i 30–35 dager og vendes regelmessig for å sikre en jevn flora og perfekt tekstur. Nyt den med et glass Reuilly eller Chenin, og du har en ost som er både tradisjonell og stilfull – akkurat slik Maison MonS liker det.