Parmigiano Reggiano DOP Vacche Frisona 150g 24 mnd, Gonfo

Dette er en ost laget på melk fra de sorte og hvite Holstein kuene fra Mantova. Hovedårsaken til at nettopp Parmigiano fra Gonfo er valgt som referansepunkt sammen med de tre andre ostene fra hvite, røde og brune kuer er at produsenten regnes som en av de aller dyktigste kreatørene av Parmigiano Reggiano. Gonfo har blant annet gjentatte ganger vunnet supergold i World Cheese Award.
Dette er en klassisk velbalansert Parmigiano som er meget godt referansepunkt når du vil smake de ulike rasene opp mot hverandre. 
Gonfo’s Parmigiano kjennetegnes av en rik og kompleks smak med god modningsstruktur. Perfekt balanse mellom sødme og salt sammen med en deilig smøraktig struktur som bryter med krystallene fra lagringen og gjør den til et perfekt referansepunktet når du ønsker en vertikalsmaking, eller rett og slett «bare» en veldig god bit Parmigiano Reggiano.

De opprinnelige tre rasene
Parmigiano Reggiano har blitt produsert området rundt Parma og Reggio Emilia i over 900 år. I 1928 ble det hele satt i system og «Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano» ble etablert. Opprinnelig ble Parmigiano Reggiano produsert med upasteurisert melk fra rasene Vacche Rosse (røde kuer), litt senere Bianca Modenese (hvite kuer) og etter hvert Bruna Alpina (brunt fe). Hver rase hadde sitt kjerneområde og man blandet ikke melken fra de ulike rasene når det ble ystet. På den måten ble også melkens unike kvaliteter bevart og kjennetegnes ved Vacche Rosses unike sødme, Bruna Alpinas kompleksitet og integrerte smaker og Bianca Modeneses rike innhold på fett og protein med en fruktig smak. Mer om dette senere.