Parmigiano Reggiano DOP Vacche Bruna 150g 24 mnd, Valserena

Denne rasen ble introdusert på 1600 tallet og er opprinnelig en brunskinnet storferase som kom fra alpine områder i Sveits, Østerrike og Bayern. Som hos rasens røde og hvite «fettere» sank bestanden betydelig etter at Holstein tok over mer og mer av produksjonen. Avlen og osteproduksjonen ivaretas og reguleres av «Consorzio di Sola Bruna». Hver eneste ku på de fire sertifiserte gården er registrert hos konsortsiet og produksjonen foregår innfor strenge rammer. 

De opprinnelige tre rasene
Parmigiano Reggiano har blitt produsert området rundt Parma og Reggio Emilia i over 900 år. I 1928 ble det hele satt i system og «Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano» ble etablert. Opprinnelig ble Parmigiano Reggiano produsert med upasteurisert melk fra rasene Vacche Rosse (røde kuer), litt senere Bianca Modenese (hvite kuer) og etter hvert Bruna Alpina (brunt fe). Hver rase hadde sitt kjerneområde og man blandet ikke melken fra de ulike rasene når det ble ystet. På den måten ble også melkens unike kvaliteter bevart og kjennetegnes ved Vacche Rosses unike sødme, Bruna Alpinas kompleksitet og integrerte smaker og Bianca Modeneses rike innhold på fett og protein med en fruktig smak. Mer om dette senere.