Til toppen

Ny Produsent: Danieli

Taralli - fra kjeveknekker til smakssensasjon

Tekst: Hans Petter Uleberg

Jeg kan like godt innrømme det med en gang; da jeg smakte Taralli for første gang, og noen ganger etter det også, har jeg blitt temmelig skuffet. De små kringleformede tørre minibrøda jeg fikk sammen med aperitvio-en ble ofte stående urørt. Smaken var sjeldent noe å slenge seg i veggen for og som oftest var de tett på steinharde og forbundet med risiko å tygge med fare for at tenna knakk.

Taralli er i utgangspunktet et enkelt bakverk som kun inneholder mel, salt, olivenolje, hvitvin og en klype ølgjær. Deigen knas sammen og rulles deretter til tynne «deigpølser» som kuttes i passe biter og brettes sammen til små kringler. Taralliene ble opprinnelig kokt i sjøvann før de skulle stekes. På grunn av havforurensing kokes de i dag i lettsaltet vann til de flyter til overflaten. Etter koking legges de på et håndkle eller papir for å tørke og renne av seg. Den siste delen av prosessen er i stekeovn der de bakes til de får en sprø tekstur og gyllen stekeskorpe.

Opprinnelsen til det som i dag regnes som en av Italias mest populære snacks og tilbehør til antipasti og aperitvo er i Puglia. De kan spores tilbake til slutten av 800 tallet, og som så mye annet startet det som fattigmannskost bakt på deigrestene fra «de rikes bord». Min oppfatning av denne pugliesiske spesialiteten har lenge vært at de ikke var verdt å bruke noe tid og «mageplass» på. Dette var imidlertid før jeg smakte Tarallien fra Danieli. De hadde alt jeg tidligere hadde savnet i Taralli – sprø med god tekstur og munnfølelse. Smaken ble enda mer interessant etter hvert som jeg testet ut de smaksatte variantene. Her er det mye godt å velge mellom!

Taralli fra DANIELI regnes som det beste du kan få kjøpt av denne typen bakverk. Grunnen til dette er at de håndlager sine taralli og følger en tradisjonell lokal oppskrift brukt gjennom generasjoner – ikke noe juks og uønskede tilsetningsstoffer. Danieli er også svært selektive ved valg av råvarene. De vet at det beste melet i Italia kommer fra Puglia og de velger sitt ferskmalte mel fra den leverandøren de anser for å være den beste blant de beste. Olivenoljen som bidrar til den gode smaken og utmerkede teksturen velges også med omhu.

Nettopp derfor er de enkle å elske. Når du først tar en bit med Taralli fra Danieli snur du deg ikke tilbake. Du har funnet din favoritt og utroskap er derfor uaktuell. Både den naturelle og de smaksatte variantene er tett på sensasjonelt gode. Olivenolje bidrar både med god smak og en flakete sprø tekstur tett på det du får når du inntar et godt laminert bakverk med smør.

Danieli produserer sine taralli i byen Bitono like nord for Bari. Her baker de og pakker for hånd de beste taralliene med ulike smaker. Neste gang du skal servere en klassisk aperitivo med gode oster, spekemat, grillede grønnsaker, oliven og salater bør Danielis’ settes fram med samme stolthet som alt det andre gode du byr dine gjester. En liten advarsel til slutt; kjøp litt ekstra så du ikke setter til livs hele pakka mens du prepper før gjestene kommer.

Taralli Tradizionali 240g, Danieli

Tradisjonell og håndlaget taralli fra Puglia basert på en lokal oppskrift. Ingrediensene er håndplukket hos de beste lokale produsentene. Perfekt sammen med et glass vin eller som tilbehør til aperitivo. Unike, smaksrike og med en uovertruffen tekstur.

Taralli al Pepe Nero 240g, Danieli

Håndlaget taralli fra Puglia basert på en lokal og tradisjonell oppskrift. Ingrediensene er håndplukket hos de beste lokale produsentene. Perfekt sammen med et glass vin eller som tilbehør til aperitivo. Unike, smaksrike, med en uovertruffen tekstur og pikant smak av sort pepper.