N Duja 500g, Edizioni Franchi

Ndujas opprinnelse er en Calabresisk spesialitet og man antar at den først ble laget i byen Tropea. Kjøttet males sammen med små pepperoncino "grisetryne-chili" og smakes til med urter og salt. Etter å ha blitt stoppet i storfetarm henges de til tørk i et døgn og deretter røyk i 5-6 dager. Dette er forsiktig kaldrøyking som gir en behagelig aroma og bidrar til kompleksiteten. N'duja har blitt "everybodys darling" som pizzatopping, men vi anbefaler sterkt teste det sammen med sjømat - som f eks store villreker, eller i sofrittoene når du sakl lage en risotto frutta di mare.