Nduja 500g, Edizioni Franchi

Nduja – det er noe med både navnet og smaken som biter seg fast. Uttales "ndoia", og kommer fra Calabria, helt sør i Italia, hvor solen er sterk og smaken enda sterkere. Denne smørbare salamien er laget av svinefett og kjøtt, små, potente pepperoncino-chilier (kallenavn: grisetryne!) og en god dose urter og salt. Det hele stoppes i naturtarm, henges til tørk og kaldrøykes i flere dager – akkurat lenge nok til å utvikle den dype, varme aromaen som har gjort 'Nduja til en kultfavoritt verden over.

Edizioni Franchi gir oss en versjon som både river og varmer – på den beste måten. Den er silkemyk i konsistensen og glødende rød av chilien. Smaken er intens, men balansert – det er ikke bare chili, det er kompleksitet og dybde.

Bruksområdene? Uendelige. På pizza, ja, men prøv den også smeltet i en sofritto til risotto frutti di mare, vendt med store villreker eller som hemmelig ingrediens i tomatsausen. Bare litt 'Nduja kan løfte hele retten – og gi deg smaken av Sør-Italia på sitt mest lidenskapelige.