Mimolette Vieille +18 mnd 3,2kg, Mons

Mimolette Vieille, også kjent som «Lille Ball», er et fransk svar på Edamer – men med en karakter helt for seg selv. Den dype oransjefargen kommer fra rocou, et naturlig fargestoff hentet fra Amazonas, innført av minister Colbert på 1600-tallet for å skille fransk ost fra den hollandske under handelsblokade.

Osten ystes på pasteurisert kumelk i Calvados og formes som en ball før den tørkesaltes og modnes i opptil 24 måneder i kjellerne hos MonS. Her, blant små ostemidd og tykke murvegger, skjer den langsomme forvandlingen – osten snus og børstes gjennom hele modningen for å sikre en jevn, rik utvikling.

Skorpen er gråbrun og ru, kjernen knalloransje, smuldrete og fast – men med et smeltende preg i munnen. Smaken er nøtteaktig med toner av kakao og modnet melk, og en liten syrlig finale som gir dybde. Duften? Den minner om kjeller, varm lunsj og litt krydder – nesten som en gammel bibliotekvegg.

Mimolette Vieille er en perfekt snacksost – bryt av biter og server med mørk øl, portvin eller en fruktig rødvin. En ost for deg som liker det modent, dypt og med historie i hver smule.