Lingot des Causses 180g, Mons

Lingot des Causses er som å ta et skritt inn i et geitefjøs i hjertet av Quercy – et område kjent for sin natur og for de små, men mektige Rocamadour-ostene. Denne mursteinsformede herligheten er en slektning av nettopp Rocamadour, men med en kremet og mer sjenerøs personlighet.

Laget på rå geitemelk og med langsom koagulering, får osten modne først på rister og så mellom lag av rughalm – i MonS sine modningskjellere, selvsagt. Her, i fuktige og tempererte rom, utvikles den rynkete skorpen, mens kjernen forblir lett og skummende. Rundt denne kjernen dannes et kremet lag som nærmest smelter på tunga.

Smaken er tydelig geit, men balansert – med friske, syrlige toner, et dryss salt og en aroma som minner om halm og yoghurt. Lingot des Causses passer perfekt alene med godt brød, eller til en lett dessert med honning og nøtter. Server gjerne med en hvitvin laget på Sémillon, eller en lys øl som matcher ostens fine syrlighet og fyldige tekstur. En liten ost – med stort uttrykk!