Le Montesquieu 150g, Mons

Original, spektakulær, utrolig smakfull og myk. Denne råmelksosten fra en gård i Occitanie-regionen i Frankrike er laget av geitemelk og er en hyllest til regionens historie. Osten er dekorert med et originalt stempel på den ene siden, som forestiller et occitansk kors, et typisk symbol for dette området som opplevde en historisk episk periode knyttet til katarriddere i middelalderen.

Denne myke osten med blomstrende skorpe har en flat, diskformet form og veier omtrent 180 gram. Den har en diameter på 12 cm og en høyde på 1,2 cm. Utseendet kjennetegnes av en lett hvit, blomstrende skorpe, dekorert med spiselige aske, og en svært hvit og kremaktig, jevn paste. Teksturen beskrives som skummende og kornete i hjertet, omgitt av et lag med krem. Duften er preget av geit, tørket gress og halm. Smaken er varmende og har brede aromaer med tydelige geitenoter.

Le Montesquieu produseres i en tradisjonell geitesone og krever stor kunnskap. Til tross for sin flate form og store skorpeoverflate, forblir pasteen tynn og myk, klar i teksturen og med geitenoter. Osten modnes i et ventilert modningsrom som bidrar til veksten av en tynn og homogen skorpe. Deretter plasseres den i en geitekjeller, og skorpen rynker seg litt takket være vendingene. Et lag med krem vises under skorpen etter omtrent 3 uker. Den passer utmerket til fyldig hvitvin (som Meursault eller Graves) eller lyst øl.