Le Barriquet, Laiterie de la Cote Roannaise ca 0,35kg, Mons

Le Barriquet er en liten, lubben ost med mye personlighet – en tønneformet hyllest til vinmarkene rundt meieriet i Côte Roannaise. Den er laget av økologisk rå geitemelk, ystet for hånd av Romain Bardou, og bygger på teknikker inspirert av både Abondance og Chevrotin – alt for å oppnå den perfekte balansen mellom kremet kjerne og fast skorpe.

Modningen skjer hos MonS i deres fuktige kjellere, der ostene får ligge på halm og vendes og vaskes for hånd med saltlake. I minst fire uker får bakteriene gjøre jobben sin, og det er her den dype oransje skorpen og den komplekse smaken utvikles. Kjelleren er levende – med lukt av tre, jord og fuktig luft – og alt dette setter preg på osten.

Resultatet? En ost med mild dyrepreg, duft av fuktig tre og smak av fersk hasselnøtt og skogsbunn. Kremet, men med fasthet nok til å skjæres pent – og med en lang, harmonisk avslutning. Perfekt på ostefatet med noen nøtter, tørket frukt og et glass Viognier. Le Barriquet er liten i størrelse, men stor i karakter.