Lavort Petit ca 2,3kg, Mons

Lavort Bio er en ost med både særpreg og finesse. Den er formet som en liten vulkankrater – inspirert av både iberiske tradisjoner og det vulkanske landskapet i Auvergne. Osten ystes på termisert økologisk sauemelk, og får modnes i de fuktige og svalt jevne tunnelene til MonS i Collonge – hvor den vendes og børstes for hånd i opptil fem måneder.

Skorpen er ru og vakker, med røde og gule sjatteringer mot det grå – mens innsiden er beige og tett, med små luftlommer. I munnen er den tett, men smeltende – med duft av kjeller, sopp og skogbunn. Smaken er mild og smøraktig i starten, med gradvis økende dybde og et elegant dyrepreg mot slutten.

Lavort er fantastisk alene med et glass fet hvitvin som Graves eller en saftig rødvin som Gamay. Den gjør seg også godt på fjellpiknik, i tykke skiver med godt brød – eller på et ostefat der den vil stjele blikk og hjerter. Dette er ekte håndverk – i en original form som smaker av terroir, tradisjon og eventyr.