En omfattende kategori der hvert enkelt produkt representerer høy råvarekvalitet ivaretatt av nennsom konservering; på glass, flaske, boks eller poser. Her finner du blant annet sennep fra verdens nordligste sennepsavling, hot sauce fra Stavanger, artiskokker fra Marche, ansjos fra Amalfi kysten, solbær fra Rhône, pesto fra Liguria, honning fra Toscana, grillsauser fra Vøienenga, tomatillo fra Mexico, saft på norske bær og frukt, den Sicilianske solen konsentrert og konservert i et lite glass med tomatekstrakt og mye, mye mer. Alt konservert og foredlet for å forsterke gode smaker og bringe ganefryd.
Armatore håndsorterer ansjosen som skal få æren av å havne i bedriftens bokser. Fisken legges med salt i kastanjefat og modnes i ca 8 måneder. Når de er ferdig modnet fjernes det opprinnelig saltet før de får en ny dose havsalt og legges på glass.
Armatore
Bottarga er speket rogn fra blåfinnet tunfisk. Boksen inneholder 4 gram, men man skal lete lenger enn langt for å finne så mye smak i en liten boks! Rognen presses og saltes lett for å så tørkes i naturlig klima slik man har gjort det gjennom generasjoner. Når smaken og teksturen er slik de ønsker det finrives rognen og fylles i bokser.
Dryss den på en spagetti vongole og åpne deg flaske knusktørr, syrefrisk hvitvin fra Campagna!
Disse kapersene produsert i Marche er lagt på salt for å optimalisere smaken ved konservering. Dette krever litt ekstra arbeid før de tilsettes den retten du skal lage. Skyll dem godt i dørslag og bløtlegg dem deretter i melk eller vann i en times tid. Tørk godt og kok i vei!
Her har Ortoconserviera gjort et grep som gjør disse til noen av de beste kapersene på lake vi har smakt. Før de legges på glass pasteuriseres knoppene. Dette gjør at de kan legges på en mye mildere lake og fortsatt smaker mye kapers når du tar dem ut av glasset. Smaken av god kapers er tross alt bedre enn smaken av stram eddik lake, eller hva?
Dette er små cruncy artiskokker som imponerer både når det kommer til smak og tekstur. De høstes i mai og juni mens artiskokkene utvikler smak og ikke størrelse.
