Fior di Latte Lenta Maturazione 1kg by Franco Pepe, Sori

Når Franco Pepe setter navnet sitt på en ost, vet du at det ligger presisjon bak. Fior di Latte Lenta Maturazione fra Sorì er nettopp en slik ost – utviklet sammen med en av verdens fremste pizzabakere, med fokus på smak, struktur og ytelse i ovn.

Melken kommer fra høytliggende beitemarker i Matese og Fortore. Vannet – et oversett, men viktig element – hentes fra de rene kildene i Roccamonfina naturpark. Osten ystes for hånd, og får hvile i over 14 timer før videre bearbeiding. Den langsomme modningen gir et aromatisk dybdepreg og sikrer en tekstur som både smelter og drar i lange, vakre tråder.

Smaken? Frisk, melkeaktig og med et lite syrlig sting som gjør den både spennende og allsidig. Franco Pepe bruker den fordi den holder formen under høy varme, og fordi den løfter pizzaen til et nytt nivå. Du kan bruke den på samme måte – eller i varme ovnsretter der smaken og teksturen skal spille hovedrollen. En ekte profesjonell ost med røtter i Campania og hjerte for håndverk.