Chaource AOP 500g, Mons

Chaource er som et hvitt teppe over en vintereng – myk, stille, og full av løfter. Denne sylindriske osten på 500 gram kommer fra Auxerrois i Bourgogne, og har siden 1970 hatt sin egen AOP-status. Den lages på termisert kumelk, og formes for hånd i høye former, før den får utvikle sin karakteristiske muggblomstrede skorpe.

Modningen skjer hos MonS i fuktige, ventilerte kjellere i opptil 45 dager. I starten er osten mild, kremet og melkeaktig, men etter hvert får den mer dybde – med toner av sopp, salt og et hint av metallisk skarphet som gir den særpreg.

Skorpen er hvit og luftig med røde striper, innsiden kritthvit og krittete mot kjernen. Smaken er først lett og rund, med en nesten fløteaktig sødme, før den utvikler seg til noe mer robust og salt – perfekt for deg som liker kontraster og dybde i ostens utvikling.

Chaource passer perfekt med et glass tørr hvitvin fra Chablis, eller Champagne for de store anledningene. Server den romtemperert, med brød, nøtter eller modne pærer – og la den være midtpunktet på ostefatet. En liten, stor ost – som kombinerer det milde og det ville på én gang.