Castillon Fresh 90g, Mons

Le Castillon Frais er en sånn ost som får deg til å stoppe opp og smile. En liten crottin av rå sauemelk, født i den solrike og steinete jorda i Luberon-fjellene i Provence. Her beiter en flokk sardinske sauer fritt, og melka deres bærer med seg både kraft og finesse.

Denne osten er laget helt uten tilsatt ferment – bare naturens egen melkesyrekultur får lov å utvikle seg i ro og fred. Koagulert med myse fra dagen før og håndøst i små former, får Le Castillon en nesten fløyelsmyk konsistens og en frisk, mild smak. Under det hvite, fuktige ytre skjuler det seg noter av fersk melk og en diskret nøtteaktig sødme, som minner om valnøtt og mandel.

Best av alt? Den er like god kald som varm. Server den med en god olivenolje, noen friske urter og litt brød, eller varm den lett og bruk den som topping på salat eller grønnsaksterrin. Et glass rosé fra Provence ved siden av, og du er der – midt i Sør-Frankrike, med sola i nakken og smaken av sommer i munnen.