Carré de Saint Victor 120g, Mons

Carré de Saint Victor er en ost som ser ut som et lite kunstverk – dekket med tørkede blomster og formet som en liten firkant. Men det er ikke bare utseendet som imponerer. Osten lages av Yannick i fjellsidene ved St. Victor i Ardèche, der 150 livlige Provençalske geiter beiter fritt i skogen.

Geitemelken herfra er naturlig fet, noe som gir osten en uvanlig tett og kremet tekstur. Den er laget for hånd, på klassisk vis, med pre-drenert ostemasse og tørrsalting, før den får modne i minst tre uker i MonS’ kjellere. Det som møter deg er en myk, nesten smøraktig ost med frisk smak av melk, et hint av nøtt og en syrlig citrus-tone i bakgrunnen.

De tørkede blomstene på toppen gjør den ikke bare vakker, men gir også en subtil floraltone til smaken. Den passer perfekt på et sommerlig ostefat, med bær, honning og lyst brød – og helst et glass fruktig hvitvin fra Rhône. Dette er en ost som er like god som den er vakker.