Cantal Grand Affinage Lait Cru Salers 1/8 (ca 5kg)

Cantal Grand Affinage er selve symbolet på Auvergnes fjelloster – stor, kraftfull og med dype røtter i franske ystetradisjoner. Osten lages på rå melk fra Salers-kyr, en lokal rase som beiter i de blomsterfylte fjellene i Monts du Cantal. Denne melka gir osten et floralt og nesten parfymert preg – men det er i MonS sin tunnelmodning magien skjer.

I Tunnel de la Collonge, en restaurert jernbanetunnel, får ostene ligge på granplanker i over åtte måneder. De børstes og vendes ukentlig, og utvikler en brunflekket skorpe og et fast, gulnet indre. Konsistensen er kornete, men glatt i munnen – en tekstur som brytes fint opp når osten skjæres.

Smaken? Tenk smør, urter og høy – med dyrepreg, en touch av syre og en intens avslutning med bitterhet og umami. Dette er en ost som krever – og fortjener – oppmerksomhet. Nydelig med kraftige viner som Marcillac eller krydret Rhône, eller en mørk amber-øl.

Cantal Grand Affinage er en hyllest til tradisjon, terroir og tid – og en ost som gjør inntrykk lenge etter siste bit.