Cabecou 30g, Mons

Cabécou er liten, men den gjør seg bemerket. Denne knappe 30 grams geitosten fra Quercy i Sørvest-Frankrike kommer i puck-form, men har både kraft og kremet fylde som får den til å skille seg ut på ostefatet. Navnet «Cabécou» har tradisjonelt blitt brukt om små geitoster solgt på markedene i byer som Rocamadour og Périgueux – og det er fortsatt her man finner røttene til denne delikatessen.

Melken er rå og kommer fra gårder i Occitanie. Den syrnes langsomt og ystes for hånd før ostene formes i åpne former på rister. Etter noen dagers forbehandling sendes de til MonS sine geitekjellere, hvor de modnes i opptil 25 dager. Skorpen blir tynn og stripete, og innsiden får en vakker overgang fra krittet kjerne til en smeltende kremring.

Smaken er fløyelsmyk og melkeaktig i starten, men gir raskt etter for et tydelig, caprint sting som gjør osten både kompleks og spennende. Den er perfekt som en rask munnfull alene, i salater, eller til å smelte lett på ristet brød. Prøv med et glass fyldig rødvin fra Cahors eller en mørk øl – og la smaken av Quercy få tale.