Burrata fersk 100g, Sori

Burrata fra Sorì er noe for seg selv. Yttersiden er tynn og smidig, akkurat som en mozzarella skal være. Men så, når du skjærer gjennom, renner det ut – den silkemyke kjernen av stracciatella og fløte. Det er som å åpne en liten skatt av fersk ost, med en smak som er mild, melkeaktig og full av rundhet.

Denne burrataen er laget på 100 % fersk italiensk kumelk. Melken hentes daglig fra nærliggende gårder og behandles med respekt for både råvare og tradisjon. Hele prosessen skjer i Sorìs moderne anlegg med stor vekt på hygiene og kvalitet – men uten at det går på bekostning av det håndverksmessige preget.

Der vulkanjorden former smaken – og kjærligheten varer i generasjoner

En viktig ingrediens i Italiensk gastronomi er tradisjon. Vår nye leverandør av mozzarella har dette i rikt monn. Helt siden familien åpnet sin ostebutikk i 1868 og fram til i dag Sorì ivaretatt denne ingrediensen på en måte som er mer enn imponerende. Ostebutikken er for lengst skrevet inn i historiebøkene. I dag er Sorì en av de mest respekterte produsentene av tradisjonsost fra Campania.
I utkanten av Roccamonfina reservatet ligger fabrikken som daglig yster ferskoster med melk fra kyr som har beitet på frodige marker der fôret bokstavelig talt har røtter i et rikt vulkansk jordsmonn. Melken får en karakter og smak det ikke er mulig å kopiere. Du vet at når de lokale bøndene leverer melk fra kuer de kjenner ved navn og ikke nummer, og denne unike stedegne råvaren foredles av ystere med dyp respekt for håndverket får man mozzarella, burrata, ricotta, fior di latte etc egnet til å imponere de meste kresne ganene.
Sorì tar ansvar for at produksjonen skjer så skånsomt som mulig – den gode melken skal smakes. Ukentlig gjennomfører de mer enn 300 kvalitetskontroller. På ysteriet går høyteknologi og håndverk hånd i hånd. Veien fra kyrene melkes til ostene pakkes og sendes ut på veien er kortest mulig slik at man tydelig smaker den gode råvaren. Slikt kan ikke kopieres, men kun gjøres med godt terroir og den nevnte ingrediensen respekt for tradisjonen.