Burrata fersk 250g, Deliziosa (Sori)

Firmaet

Denne burrataen er håndknyttet hos Deliziosa, en produsent som har gjort ferske spesialoster fra Puglia til sitt varemerke. Historien startet i 1992, da Giovanni D’Ambruoso ønsket å dele ostetradisjonene fra hjemregionen sin med resten av Italia. I dag er Deliziosa kjent for produkter der enkelhet, ferskhet og håndverk står i sentrum.

Burrataen lages av erfarne ystere som behersker den tradisjonelle pasta filata-teknikken. Yttersiden er tynn, smidig og elastisk, slik en god mozzarella skal være. Når den skjæres opp, åpner den seg og slipper ut en silkemyk kjerne av stracciatella og fløte. Resultatet er en ost med mild, melkeaktig smak, rund fylde og en tekstur som gjør den til et lite øyeblikk av ren nytelse.

Regionen

Deliziosa holder til i Murgia, et vakkert område midt i Puglia. Her beiter kyr fortsatt på åpne marker, omgitt av tørre steinmurer og et kulturlandskap formet av generasjoner. Regionen har sterke mattradisjoner, gode råvarer og en nærhet mellom jordbruk og ysteri som merkes i sluttproduktet.

For Deliziosa handler dette ikke bare om opprinnelse, men om ansvar. Respekt for landskapet, bøndene og råvarene ligger til grunn for alt de gjør. Derfor smaker burrataen også av stedet den kommer fra – frisk, ekte og umiskjennelig italiensk.

Melken

Burrataen lages av fersk kumelk fra utvalgte lokale gårder innenfor 30 kilometer fra ysteriet. Den korte avstanden gjør at melken kan samles inn daglig og bearbeides raskt, mens friskheten fortsatt er på sitt beste.

Melken kontrolleres nøye med moderne teknologi, samtidig som håndverket bevares i produksjonen. Deliziosa stiller strenge krav til hygiene, kvalitet og dyrevelferd. Slik får man en burrata der den gode melken virkelig får spille hovedrollen.