Blåkoll 2kg økologisk Vintermelk lagret, Grindal Ysteri

Blåkoll er en langtidsmodnet blåmuggost fra gården, oppkalt etter den lille leppeblomsten som vokser i beitene rundt ysteriet. Da osten ble utviklet, var målet å få fram en mer blomsterpreget blåmuggost, og navnet falt naturlig på planten som både finnes i landskapet og bærer blåtonen i seg.

Osten ystes om vinteren og modnes gjerne i halvannet år. Den lange modningen gir en fast, kompakt ostemasse med god marmorering, lys rosa overflate og tydelige modningstoner i duften. Her er det innslag av halm, kjeller og den dype roen som kommer i en ost som har fått bruke tid.

I munnen er Blåkoll rik og sammensatt, men fint avstemt. Krystallene gir et behagelig knekk før osten smelter og fyller munnen. Smaken har tydelige toner av lynghonning, nøtter og smørblomst, med en rund sødme som balanserer blåmuggen godt. Dette er en ost for ostefatet, gjerne som siste ost i serveringen, eller i små mengder der man vil gi en rett dybde, salt og moden nøttekarakter uten at blåmuggen tar helt over.