Folkene hos Armatore i Cetara er først og fremst fiskere og gode forvaltere når det kommer til bærekraftig fiske av tunfisk og ansjos. Bærekraft innebærer mer enn bare å sørge for at fisket av ansjos og tunfisk er tilgjengelig for framtidige generasjoner. Armatorefolket er også glødende opptatt av å utnytte «hele dyret» og skape nye produkter med utgangspunkt i den lokale råvaren.
Cetara kalles ofte for ansjosbyen. I og rundt den vesle bukta mellom Amalfi og Salerno har innbyggerne livnært seg på fiske og foredling av ansjos i hundrevis av år. En arv fra romertiden er Colatura di Allice – en garum laget på ansjos som modnes i kastanjefat i 18 måneder før den presses, filtreres og tappes på flaske. Har du ikke prøvd Armatores colatura bør du som mange norske stjernekokker ta i bruk denne eliksiren med flytende umami!
Når det kommer til selve råvaren; ansjosene, påstår vi at dette er verdens beste ansjos. De små filetene modnes med salt og legges i bokser med EVO fra lokale olivenoljeprodusenter. Når du åpner boksene har du pur marin lykke foran deg. Fast tekstur, perfekt mengde salt og en nydelig nøttearoma – som sagt verdens beste…
Surf n turf fra Amalfi
- Chips alle Alici (ansjoschips)
Skrevet av: Hans Petter Uleberg
Når det kommer til selve råvaren; ansjosene, påstår vi at dette er verdens beste ansjos. De små filetene modnes med salt og legges i bokser med EVO fra lokale olivenoljeprodusenter. Når du åpner boksene har du pur marin lykke foran deg. Fast tekstur, perfekt mengde salt og en nydelig nøttearoma – som sagt verdens beste…
For å hedre og utnytte denne stedegne råvaren bruker Armatore mye sensorisk kreativitet på å utvikle nye produkter. Den siste innovasjonen er potetchips med ansjossmak. Potet og ansjos er i seg selv ikke revolusjonerende. Alle som har vært i Sverige rundt juletider har stiftet bekjentskap med julebordsklassikeren «Jansons frestelse» der ansjos er en viktig ingrediens sammen med poteter. I Cetara og langs Amfalfikysten har potet- og ansjosterte vært sikringskost gjennom generasjoner.
Mye smaksatt chips har fått smaken fra mer eller mindre kunstig aroma. Smakselementet i Ansjoschipsen fra Armatore er selvfølgelig kun basert på deres egen ansjos – 100% naturlig. Chipsen kan selvfølgelig nytes rett fra posen, men om man ønsker seg litt mer fest er den en gode følgesvenn til vin, gjerne med et glass Fiano di Avelino eller en annen frisk, krispy italiensk hvitvin.
Chipsen fungerer perfekt som barsnacks til alt fra en deilig Negroni til Dirty Martini shaket med ansjos og noen dråper colatura.
Ønsker du å servere en dipp anbefaler jeg deg å teste rømme fra Jerseymeieriet rørt ut med finrevet skall fra økologiske amalfisitroner, finhakkede ansjosfilter og noen dråper colatura fra Armatore.
Chipsen er også et deilig komplement servert ved siden av en ansjostoast a la den de serverer på Nektars vinbar. Ønsker du litt krønsj sammen med en klassisk caprese er det bare å servere med en skål ansjoschips ved siden av.
Chips alle Alici 45g (ansjoschips), Armatore
Cetara kalles "ansjosbyen". Der lager Armatore en chips som bygger på ekte håndverk og 100 % naturlig ansjos fra egen produksjon. Chips alle Alici har en dyp, salt og umamirik smak, og passer perfekt som snacks eller tilbehør. Prøv den til aperitivo, som topping, eller ved siden av en klassisk caprese.
Chips alle Alici 100g (ansjoschips), Armatore
Cetara kalles "ansjosbyen". Der lager Armatore en chips som bygger på ekte håndverk og 100 % naturlig ansjos fra egen produksjon. Chips alle Alici har en dyp, salt og umamirik smak, og passer perfekt som snacks eller tilbehør. Prøv den til aperitivo, som topping, eller ved siden av en klassisk caprese.