Abondance AOP Fermier 9kg, Mons

Abondance er fjellostens svar på en røff, men veloppdragen fjellbonde – intens, kompleks og stolt av sitt opphav. Denne osten lages i Haute-Savoie på rå kumelk, og modnes deretter videre hos MonS i Tunnel de la Collonge. Modningen skjer på granplanker i opptil 12 måneder, med jevnlig snuing og håndbørsting – akkurat slik ekte ost skal behandles.

Utseendet er preget av en oransje til mørkebrun skorpe, mens kjernen er fast, gul og litt åpnet. Smaken begynner mildt og smøraktig, men tar raskt en sving innom brente korn, høy og lagret melk før den avrundes med en nesten pepperaktig finish. En ost som setter spor og som tåler å stå i rampelyset – enten alene eller i retter som krever karakter.

Abondance egner seg til mye: i varme retter som tartiflette eller gratenger, eller i skiver med et glass hvitvin fra Savoie eller en glatt rødvin fra Marin. Dette er ikke bare en ost – det er smaken av Alper, arbeid og arv.