ekskl. mva.
Dette er Parmesan hjul som Guffanti håndplukker og lagrer videre. Kun småskala produsenter brukes; ofte med en produksjon på kun 2-3 oster per dag. Kuene gresser utelukket i 7-800m høyde og gressforede kuer gir osten en sterkere umami. Utover 60mnd er det svært lite mer å hente av umami fra Parmesan. Osten må forhåndsbestilles
Parmigiano Reggiano Riserva min 60mnd. Modnet i Luigi Guffanti sine grotter ved Lago Maggiore. Kun på bestilling. En må regne ca 2 uker fra bestilling til levering. Det er for tiden mulig å bestille hjul produsert i 2015 (altså 84 måneder modnet)
