Olio al Tartufo Nero (sort vintertrøffelolje) 1 liter, Tartuflanghe

Olio al Tartufo Nero er Tartuflanghes trøffelolje med sort vintertrøffel, basert på 99 % italiensk extra virgin olivenolje. Oljen har en fruktig og delikat karakter som gir god plass til den tydelige, jordlige aromaen fra sort trøffel.

Produktet inneholder håndsorterte biter av frysetørket sort trøffel, Tuber melanosporum Vitt, som er synlige i flasken. Frysetørkingen fjerner vann ved lav temperatur og gjør det mulig å bevare råvaren samtidig som trøffelbitene beholder sin karakter. Innholdet på 0,15 % frysetørket trøffel tilsvarer 0,75 % fersk trøffel.

Oljen brukes først og fremst som en avsluttende smakstilsetning, gjerne etter tilberedning. Rundt en halv teskje per porsjon er normalt tilstrekkelig. Den passer særlig godt til pasta, risotto, egg, kjøtt, fisk og ferske oster, men kan også brukes til carpaccio, tartar, røkt eller fersk laks, sushi og sashimi.

Tartuflanghe har røttene sine i restauranten Da Beppe i Alba i Piemonte, åpnet av Beppe Montanaro og Domenica Bertolusso i 1968. Familien etablerte Tartuflanghe i 1975 med utgangspunkt i sin kunnskap om fersk trøffel og piemontesisk gastronomi. Siden begynnelsen av 1980-tallet har de utviklet trøffelprodukter med bakgrunn i oppskrifter og erfaring fra restaurantkjøkkenet.