Olio al Tartufo Bianco (hvit trøffelolje) 1 liter, Tartuflanghe

Olio al Tartufo Bianco er Tartuflanghes trøffelolje basert på 99 % italiensk extra virgin olivenolje. Oljen har en fruktig og delikat karakter som lar aromaen av hvit trøffel komme tydelig frem uten at selve olivenoljen blir for dominerende.

I flasken ligger håndsorterte biter av italiensk hvit trøffel, <em>Tuber magnatum Pico</em>. Trøffelen er frysetørket, en skånsom metode der vannet fjernes ved lav temperatur. Dette gjør det mulig å bevare råvaren og samtidig la de lyse trøffelbitene være tydelig synlige i oljen. Produktet inneholder 0,15 % frysetørket hvit trøffel, tilsvarende 0,9 % fersk trøffel.

Oljen brukes i små mengder som avsluttende smakstilsetning, gjerne etter tilberedning. Rundt en halv teskje per porsjon er anbefalt mengde. Den passer særlig godt der trøffelaromaen får spille sammen med milde eller fete råvarer, for eksempel risotto, pasta, egg, ferske oster, carpaccio og tartar. Den kan også brukes til fisk, laks, sushi og sashimi.

Tartuflanghe har røttene sine i restauranten Da Beppe, som Beppe Montanaro og Domenica Bertolusso åpnet i Alba i Piemonte i 1968. I 1975 etablerte familien Tartuflanghe for å velge ut fersk trøffel fra Piemonte, og fra begynnelsen av 1980-tallet begynte de å utvikle trøffelprodukter med utgangspunkt i oppskriftene fra restauranten. I dag drives virksomheten videre av neste generasjon, med samme kombinasjon av gastronomisk håndverk, råvarekunnskap og produktutvikling.