Manitoba mel 25kg Tipo 0 Økologisk (kilopris), Molino Pasini

Dette økologiske Manitoba-melet fra Molino Pasini er utviklet med tanke på profesjonelle brukere som jobber med lang fermentering og høy hydrering. Med et W-tall på 380–420 og P/L på 0,45–0,50 gir melet en elastisk og stabil deig som takler både biga og autolyse uten å bryte sammen. Den høye proteinandelen (>11 %) gir solid glutennettverk, som gjør det velegnet til indirekte metoder og langtidsheving.

Melet er malt av økologisk dyrket europeisk hvete og er fri for rester av plantevernmidler og uønskede tilsetninger. Molino Pasini har utviklet sin økologiske serie i nært samarbeid med godkjente produsenter, med vekt på bærekraft og kvalitet gjennom hele produksjonskjeden.

I praksis fungerer dette melet utmerket til både pizza napoletana og aromatiske brød med lange liggetider. Den tekniske stabiliteten gjør det mulig å jobbe presist med både manuell og mekanisk elting. Glutenutviklingen gir høy vannabsorpsjon og gjør at bakeren kan justere hydreringen etter ønsket tekstur og krumme.