Farmhouse Mature Red Cheddar 2,5kg, Wyke Farms

Historien til Wyke Cheddar har røtter tilbake til 1865. Dagens eiere er fjerde generasjon osteprodusenter fra samme familie og etablerte ysteriet som dagens produksjon er tuftet på for drøyt 100 år siden. De har brukt samme oppskrift og starterkultur siden starten rundt 1920 tallet. Ostene modnes fortsatt ved samme temperatur, og i trebokser slik det ble gjort for da Ivy Clotier ystet og modnet den første cheddaren på Wyke Farm.  Tanken på å ta shortcuts har aldri vært noe tema – de søker kvalitet og en unik smakspalett som skal assosieres med WYKE cheddar. «Wyke» du kjenner det på smaken!

Virksomheten fokuserer på nøyaktighet i produksjonen og omsorg for det lokale kulturlandskapet og en bærekraftig drift som påvirker det ytre miljøet i minst mulig grad. Wyke Farms regnes i dag som en av Europas mest bærekraftige matprodusenter. De benytter egenprodusert fornybar energi og resirkulerer vannet som brukes i produksjonen. Folkene på Wyke Farm har lagt mye engasjement i å beskytte og utvikle kulturlandskapet og beitemarkene. De sier selv at deres miljøengasjement er en viktig del av familiens DNA og har like høy prioritet som ostens smak og karakter. 

Det som for fire generasjoner siden startet med 10 kuer, er i dag en viktig lokal aktør som henter melk fra 35 nøye utvalgte gårder i Somerset. Gårdene følges nøye opp og oppfordres hele tiden til å strekke seg lengere enn andre bønder når det komme til bærekraftig landbruk. I dag kan de 35 gårdene vise til et karbonutslipp som er 20% lavere enn gjennomsnittet i UK. Jordprøver viser at bruken av naturgjødsel har ført til en sunnere jord og frodigere gress. Dette er jo tross alt grunnlaget for at melken gir det beste utgangspunktet når god ost skal ystes både i dag og av framtidige generasjoner.

Da Ivy and Tom Clothier startet osteproduksjonen på Wyke Farm på 1920 tallet ante de lite om at virksomheten skulle vokse og bli en høyt anerkjent produsent av cheddar i Somerset. I dag over 100 år senere teller staben over 300 ansatte. Familien er fortsatt direkte engasjert i driften og fjerde generasjon Clotiers arbeider side om side med sine foreldre. Wyke Farms rykte og uttrykte ønske er alltid å levere topp kvalitet der andre nøyer seg med det som kan karakteriseres som «bra nok». Dette har ført til at de beste folka innen produksjon av ost ønsker å jobbe for dem. På den måte tilføres teamet hele tiden ny kompetanse som ser hvor det beste kan gjøres enda bedre. Selv sier de: «Teamwork are dreamwork»