Boquerones en Vinagre 80g - hvit ansjos i eddik og salt, Realmar

Boquerones fra Realmar er håndfileterte ansjos marinert i eddik før de legges i olje. Smaken er frisk og lett syrlig, balansert av en mild fedme fra oljen. Teksturen er fast, men delikat. Serveres som tapas, gjerne med hvitløk og urter, eller som innslag i salater, pintxos og enkle småretter med tydelig middelhavspreg.

Armatore håndsorterer ansjosen som skal få æren av å havne i bedriftens bokser. Fisken legges med salt i kastanje fat og modnes i ca 8 måneder. Deretter hånd renses og fileteres de og legges på boks med olivenolje. Disse ansjosene har en unik balanse mellom den friske saltsmaken, naturlig sødme og en umamirik nøtteaktig karakter. Nyt som de er rett fra boksen, finhakket med litt persille og zest fra Amalfisitron til bisteccaen eller som topping på grillede margben.