På drøyt 700 meter over havet og ved foten av fjellkjeden Sierra Nevada produserer Paula og Juan Garcia noen av verdens beste olivenoljer.
Før de tok over familiebedriften og utviklet den til et bærekraftig mønsterbruk utdanne begge seg til farmasøyter. Dette fagets krav til 100% nøyaktighet, ekstreme krav til hygiene og stålkontroll over alle ledd i produksjonsprosessen har de begge tatt med seg inn i driften av gården og olivenpressen.
Det eneste de ikke har kontroll over er klimaet. Dette fikk vi bekreftet i rikt monn da vi besøket dem på vårparten i 2023. Flere år med nedbørsmangel hadde ført til en vedvarende tørke, den mektige fjellkjeden som hadde bidratt med smeltevann var avkledd det meste av snøteppet. Søskenparet kastet bedende blikk mot himmelen og innrømmet at de var usikre på hvordan dette ville utvikle seg dersom tørken vedvarte. På tross av dette var begge tydelig på at det aldri ville være aktuelt å presse og tappe olje fra annet egne olivener på O-med’s flasker og metallbokser. Skrur du av korken på en flaske merket med O-Med eller O-Med «MOLINO» er du garanter at innholdet kommer fra familiens egne olivenlunder.
Før de starter pressingen gjør de en testpressing i en «minipresse» for å sjekke at de små steinfruktene er klare for å gi fra seg de gylne dråpene med smaksrik og helsebringende olje. Smaksprofilen må stemme over ens med det som er O-Med smaksmessige signatur. Når Juan er fornøyd tilkalles arbeiderne som skal høste Arbequina og Picual oliven. Alt arbeidet foregår for hånd og trærne ristes slik at de modne olivenene fanges opp av i nettene. Under 2 timer etter innhøstingen renses, sorteres og vaskes steinfruktene grundig før det går rett i pressen.
Hele veien gjennom prosessen utføres det visuell og sensorisk kontroll før den ferdige oljen sendes i syrefaste rør til lagertankene. Når man besøker O-Med er det umulig å ikke bli imponert over jobben de gjør for at vi skal kunne nyte oljene med den unike smaken preget av det lokale terroiret og mikroklimaet. De kjølige nettene på 7-800 meter over havet gjør at olivenene modnes saktere enn «solbakte» oliven fra kysten.
