Rabitos Royale

På tross av sin beskjedne størrelse med bare i overkant av 2000 innbyggere regnes Almoharín som verdens fikenhovedstad! Siden september 2017 har byen arrangert en egen fikenfestival der seanser med mye faglig innhold kombineres med smakinger, konserter og selvfølgelig seriøst inntak av fiken i ulike former og fasonger.

Spania er Vest Europas største fikenprodusent, men grunnen til Almoharíns unike posisjon er kvalitet og ikke volum. Gjennom generasjoner har de kultivert Calabacita fikener på grunn av fruktens komplekse og gode smak og dens gode ernæringsmessige kvaliteter. Disse fikene har et høyt innhold av vitamin A, B og K, kalsium, kalium og jern. En enkelt fiken dekker ca 20% av dagsbehovet for de nevnte vitaminer og mineraler. Fra et gastronomisk ståsted er tekstur og smak minst like interessant. Calabacita fikene har et tynt skall og regnes som de mest kjøttfulle fikene. Smaken er søtlig i retning av honning og konsentreres ytterligere ved at frukten får tørke naturlig på trærne før de høstes.
 

Det var altså disse fikene som fikk familien Valero til å dra tilbake til Almoharín. Fortsettelsen er bokstavelig talt en søt historie. Med de lokale Calabacita fikene som hovedråvare har de etablert La Higuera. Under produktnavnet Rabitos Royale har de utviklet en egen serie med fikenkonfekt som slår beina under det meste jeg har smakt av søtsaker.

Her er ingenting overlatt til tilfeldighetene, alle ledd i produksjonen overvåkes nøye av dedikerte spesialister. Bea har hovedansvaret for å kontrollere samtlige fikener som skal brukes. Dette gjør hun manuelt sammen med andre eksperter i tre ulike operasjoner. Kun 65% av de innkjøpte fikene godkjennes for produksjonen.

Etter dette sørger konditoren Raquell for at ganachen har perfekt tekstur og smak før fikene håndfylles. Overtrekket overvåkes av José som sørger for at sjokoladen er riktig temperert slik at den den ferdige Rabitos Royalen er glinsende og vakker. Når de nå foredlede Calabacita fikene er avkjølt pakkes de separat spesialdesignet emballasje som bidrar til at de er holdbare i 1 år fra produksjonsdatoen.  Med et lite lager av Rabitos Royale har du en liten pre-dessert, et unikt dessertgarnityr når det trengs og for ikke å snakke om en nydelig petit four til kaffen og destillatet etter måltidet. Men bare så du er advart: de er sterkt avhengighetsdannende!
 

Skrevet av: Hans Petter Uleberg

Fiken med mørk sjokolade og brandy 142g    
Nøye utvalgte Calabacita fikener fylles med sjokolade, fløte og brandy-ganache før de overtrekkes med temperert mørk sjokolade. Hver Rabiots Royale er singelpakket.

Fiken med melkesjokolade og salt karamell 142g
Nøye utvalgte Calabacita fikener håndfylt med ganache laget på melkesjokolade, fløte og salt karamell. Overtrukket med temperert sjokolade.

Rabitos Royale White 8 stk
De beste fikene, fylt med hvit sjokoladetrøffel med et snev av jordbær. Dekket med et tynt lag hvit sjokolade.

Rabitos Royale Dark 14 stk Tin Box 224g
Nøye utvalgte Calabacita fikener fylles med sjokolade, fløte og brandy-ganache før de overtrekkes med temperert mørk sjokolade. Hver Rabiots Royale er singelpakket.

Rabitos Royale Collection 6 stk (3 typer) med vindu 95gr    
Gaveeske med alle tre smakene – Dark, Milk og White – 2 av hver type

Rabitos Royale Collection 3 stk (3 typer) med vindu 95gr - NYHET    
Gaveeske med alle tre smakene – Dark, Milk og White – 1 av hver type

Rabitos Royale Dark Bulk Fiken med mørk sjokolade og brandy 1 kilos (ca 55-58 stk)    
Nøye utvalgte Calabacita fikener fylles med sjokolade, fløte og brandy-ganache før de overtrekkes med temperert mørk sjokolade. Hver Rabiots Royale er singelpakket.
 

Rabitos Royale Milk Salted Caramel Bulk Fiken med melkesjokolade og salt karamell 1 kilos
Nøye utvalgte Calabacita fikener håndfylt med ganache laget på melkesjokolade, fløte og salt karamell. Overtrukket med temperert sjokolade.

Rabitos Royale White Bulk Fiken med hvit sjokolade og jordbær 1 kilos    
De beste fikene, fylt med hvit sjokoladetrøffel med et snev av jordbær. Dekket med et tynt lag hvit sjokolade.